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高效液相色谱法测定食用植物油中6种合成抗氧化剂(一)

【来源/作者】北纳生物 【更新日期】2019-05-09

<食品添加剂>

食品安全问题关系国计民生,其中食品添加剂科学合理使用是公众热门话题。油脂中的抗氧化剂尤其是合成类抗氧化剂的使用是目前消费者广泛关注的食品安全问题。油脂及油炸食品中常需要
添加抗氧化剂延长油品氧化反应的诱导期,减缓油品氧化速度,延长油品的使用寿命[1–3]。合成酚类抗氧化剂是一类高效、通用的油脂抗氧化剂,应用前景广阔。目前最常用的抗氧化剂有没食子酸丙酯 (PG)、叔丁基对苯二酚 (TBHQ)、叔丁基对羟基茴香醚 (BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT) 等,这些抗氧化剂可单独使用,也可混合使用。长期过量食用含抗氧化剂的食品,会对人体健康造成不利影响[4–5]。因此很多国家对食用抗氧化剂的使用均有严格的限量,甚至部分抗氧化剂被某些国家禁止使用。GB2760–2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定了食用植物油中 6 种合成类抗氧化剂的使用限量:TBHQ 为 0.2 g/kg,BHA 为 0.2 g/kg,BHT 为 0.2 g/kg,PG 为 0.1 g/kg,山梨酸为 1.0 g/kg,没食子酸为 0 g/kg,可见快速且准确测定植
物油脂中 6 种合成抗氧化剂的含量具有重要意义。

目前食品中抗氧化剂的检测方法已成熟[6–13],TBHQ,BHA,BHT,PG 等抗氧化剂的检测方法多不胜举,食品中山梨酸的检测方法也很多[14–16],但TBHQ,BHA,BHT,PG,没食子酸,山梨酸同时检测的方法尚未见报道,主要是因为 TBHQ,BHA,BHT和 PG 偏脂溶性,而没食子酸和山梨酸偏水溶性。为了能高通量检测食用植物油中的 6 种抗氧化剂,笔者建立了一种快速的高效液相色谱法,该方法操作步骤简单,适用于多种食用植物油中合成抗氧化剂的测定。

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【关键词】食品添加剂 抗氧化剂 没食子酸丙酯 北纳生物 

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