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HACCP与食品GMP、QS、SSOP的关系

【来源/作者】北纳创联 【更新日期】2016-05-18

1.HACCP与食品GMP、QS、SSOP

GMP和QS是政府部门以法规或标准形式,对食品生产、加工包装、储存、运输和销售提出规范性要求,强调是工厂设施和环境的建设及其规范化,是原则性和强制性的,也是食品加工企业必须达到的基本条件着重的是企业的硬件建设,是基础性的。

SSOP是食品加工企业为保证达到GMP和QS所规定的要求,保证加工过程中消除不良的人为因素,使其所加工食品符合卫生要求而制定的,指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件,是具体和非强制性的,着重强调的是企业的软件建设,是食品企业生产的卫生管理体系。

HACCP是指导食品企业建立食品安全体系的基本原则.强调是生产过程中的质量管理,是保证食品安全的预防性管理体系,为企业的软件建设。

GMP和QS是SSOP的依据和法律基础,SSOP是具体的卫生操作和管理指导:SSOP支持GMP和QS,但没GMP和QS的强制性。GMP、QS和SSOP共同构成HACCP的基础,是HACCP计划有效实施的基础和前提条件。其关系见图11—1。

内蒙古快3走势图HACCP体系是确保GMP、QS和SSOP贯彻执行的有效管理方法。实施SSOP可简化ACCP计划,使ACCP计划重点解决最突出的安全问题。

2.HACCP与ISO 9000

ISO 9000是一个非强制性的质量保证体系,强调是整个生产过程的质量保证和控制。HACCP体系是在整个生产过程质量保证和控制的前提下,强调对食品安全的危害分析,确定关键控制点,进行重点控制。两者虽都为体系,但不能简单等同或取代,ISO 9000可以帮助促进验证、记录程序,但不能取代HACCP的危害分析和关键控制点,两者为互补关系。



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